Panda Cupcakes

Im Dezember hatte ich Cupcakes gebacken und weil die so gut bei den Gästen ankamen und kinderleicht zu backen waren, habe ich sie letztens für einen Geburtstag in der Panda-Variante nachgebacken. 

Cupcakes:

• 160 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Kokosflocken
• 125 g weiche Butter
• 250 g Natur Joghurt
• 2 Eier
• 2 Pck. Natron
• 1 Pck. Vanillezucker

Topping/Frosting:

• 500 g Mascarpone
• 200 g  Frischkäse
• 120 g Puderzucker
• Kokosraspel
• Schokotröpfchen & Schokostreusel

Und so einfach gehts:

Die Cupcake-Zutaten (s. oben) in einer Schüssel miteinander verrühren bis alles gut miteinander vermischt ist. Den Teig in eine Muffin-Backform oder mehrere Papierförmchen geben und die Muffins bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen lassen. Wenn sie fertig gebacken sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie gut abkühlen.

In der Zwischenzeit könnt ihr euch um das Topping kümmern. Vermischt die Mascarpone mit dem Frischkäse und dem Puderzucker. Die Frosting-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins geben. Die Cupcakes kopfüber in eine Schale mit Kokosraspel halten und nun fehlt nur noch das Gesicht, das ihr mit Schokotröpfchen und Schokostreuseln belegen könnt. Und voilá, schon schaut man in treuherzige Panda-Augen. <3