Panda Cupcakes

Im Dezember hatte ich Cupcakes gebacken und weil die so gut bei den Gästen ankamen und kinderleicht zu backen waren, habe ich sie letztens für einen Geburtstag in der Panda-Variante nachgebacken. 

Cupcakes:

• 160 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Kokosflocken
• 125 g weiche Butter
• 250 g Natur Joghurt
• 2 Eier
• 2 Pck. Natron
• 1 Pck. Vanillezucker

Topping/Frosting:

• 500 g Mascarpone
• 200 g  Frischkäse
• 120 g Puderzucker
• Kokosraspel
• Schokotröpfchen & Schokostreusel

Und so einfach gehts:

Die Cupcake-Zutaten (s. oben) in einer Schüssel miteinander verrühren bis alles gut miteinander vermischt ist. Den Teig in eine Muffin-Backform oder mehrere Papierförmchen geben und die Muffins bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen lassen. Wenn sie fertig gebacken sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie gut abkühlen.

In der Zwischenzeit könnt ihr euch um das Topping kümmern. Vermischt die Mascarpone mit dem Frischkäse und dem Puderzucker. Die Frosting-Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins geben. Die Cupcakes kopfüber in eine Schale mit Kokosraspel halten und nun fehlt nur noch das Gesicht, das ihr mit Schokotröpfchen und Schokostreuseln belegen könnt. Und voilá, schon schaut man in treuherzige Panda-Augen. <3

Manchester Pudding

Für einen Geburtstag war in diesem Jahr wieder die Frage: Was für einen Kuchen backen? Tradition bei uns ist nämlich, dass das Geburtstagskind einen Kuchen bekommt. Wichtig ist nur, dass er selbstgemacht, aufwendig oder zumindest ausgefallen ist. Ich entscheide mich immer für "ausgefallen", da ich leider kein Backprofi bin. ;-)

In diesem Jahr bekam das Geburtstagskind einen Städtetrip nach Manchester geschenkt, daher sollte der Kuchen zum England-Motto passen. Die Recherche erwies sich als schwieriger, als gedacht. Gerade im Bereich "Backen" fand ich nichts Typisches für Manchester, bis ich auf Rezepte zur Manchester Tart und dem Manchester Pudding stieß, wobei der Name vom zweitgenanntem irreführend ist. Hierbei handelt es sich nämlich nicht um einen Pudding, sondern auch um einen Kuchen. :-)

Entschieden habe ich mich dann letztendlich auch für den Manchester Pudding, der wirklich kinderleicht zu backen ist.

Ihr braucht dafür:

• 4 Scheiben Toastbrot
• 300 ml Milch
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Eier
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 Pckg. Blätterteig (aus der Kühltheke)
• Marmelade bzw. Konfitüre (nach Geschmack)
  Ich habe mich für eine Erdbeerkonfitüre entschieden. Im Original ist es aber Himbeerkonfitüre.

Und so gehts:

1. Den Ofen zuerst auf 170°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
2. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Milch und dem Zitronenabrieb aufkochen und vom Herd nehmen. Eier, Butter & den Zucker miteinander verquirlen und unter die Milch-/Toastmasse heben.
3. Den Blätterteig ausrollen und in einer Tarteform auslegen. Darüber eine kleine Schicht Konfitüre geben und die Milch-/Toastmasse darüber verteilen. Ab in den Ofen damit!
4. Im Ofen braucht der Kuchen dann ca. 45 Minuten. Zwischendurch immer mal testen, ob der Kuchen vielleicht doch schon früher durchgebacken ist. 

Und hier nun das fertige Endergebnis. :-)

Die Konfitüre, die ich genommen habe (Bonne Maman Erdbeerkonfitüre),  wurde beim Backen flüssig und ist danach auch nicht mehr fest geworden, was geschmackstechnisch wirklich sehr lecker war.  :-P

Englischer Mohnkuchen

Vor ein paar Tagen hatte ich auf instagram zwei Bilder von dem Englischen Mohnkuchen gepostet, den ich in der letzten Woche gebacken hatte. Einige Mädels haben nach dem Rezept gefragt und nun folgt ein Blogbeitrag. Dieser Blog wird also immer mal wieder gefüttert, sobald ihr Rezeptwünsche auf instagram äußert. :-) Heute geht es also los mit dem Englischen Mohnkuchen. Viel Spaß beim Lesen und vielleicht auch beim Nachbacken.

 

Rührteig

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mohn
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 250 ml Milch
• 2 Eier

Topping

• 1,5 Packungen Vanille-Puddingpulver
• 500 ml Milch
• 125 g Butter
• Schokoladenglasur 

Für den Rührteig alle Zutaten miteinander zu einem Teig verrühren. Den Teig in eine eingefettete Springform (mindestens 26 cm) füllen und den ziemlich flüssigen Teig bei 200 Grad zirka 50 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder testen, ob der Teig schon durchgebacken ist.

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, solltet ihr ihn etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr das Puddingpulver mit der Milch und eventuell ein wenig Zucker anrühren. Wenn der Pudding fertig ist (Achtung, jetzt wird es kalorienreich), wird ein halbes Stück Butter in den noch warmen Pudding eingerührt. Die Puddingmasse wird dann über den Kuchen verteilt. So und jetzt muss der Kuchen gut auskühlen, bevor die Schokoladen-Glasur über den Kuchen verteilt wird, denn sonst passiert das:

Nein, natürlich war dieser Marmoreffekt gewünscht. Genau so sollte der Kuchen am Ende aussehen. ;-)